Ζελατίνη σε σκόνη βοδινού με έκπτωση - Ζελατίνη τροφίμων – Yasin

Εφαρμογή

Ζαχαροπλαστική

Τα γλυκά συνήθως παρασκευάζονται από μια βάση ζάχαρης, σιροπιού καλαμποκιού και νερού. Σε αυτή τη βάση προστίθενται τροποποιητές γεύσης, χρώματος και υφής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στα γλυκά επειδή αφρίζει, σχηματίζει πηκτή ή στερεοποιείται σε ένα κομμάτι που διαλύεται αργά ή λιώνει στο στόμα.

Τα γλυκά όπως τα ζελεδάκια περιέχουν σχετικά υψηλό ποσοστό ζελατίνης. Αυτές οι καραμέλες διαλύονται πιο αργά, παρατείνοντας έτσι την απόλαυση της καραμέλας, ενώ παράλληλα εξομαλύνουν τη γεύση.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε χτυπημένα γλυκά όπως τα marshmallows, όπου χρησιμεύει για τη μείωση της επιφανειακής τάσης του σιροπιού, τη σταθεροποίηση του αφρού μέσω αυξημένου ιξώδους, τη σκλήρυνση του αφρού μέσω της ζελατίνης και την πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε αφρώδη γλυκίσματα σε ποσοστό 2-7%, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Οι αφρώδεις αφροί χρησιμοποιούν περίπου το 7% μιας ζελατίνης Bloom 200 – 275. Οι παραγωγοί Marshmallow χρησιμοποιούν γενικά 2,5% μιας ζελατίνης Bloom 250 Τύπου Α.

Γαλακτοκομικά και Επιδόρπια

Τα επιδόρπια ζελατίνης χρονολογούνται από το 1845, όταν εκδόθηκε αμερικανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη χρήση «φορητής ζελατίνης» σε επιδόρπια. Τα επιδόρπια ζελατίνης παραμένουν δημοφιλή: η τρέχουσα αγορά επιδορπίων ζελατίνης στις ΗΠΑ υπερβαίνει τα 100 εκατομμύρια λίρες ετησίως.

Οι σημερινοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για την πρόσληψη θερμίδων. Τα συνηθισμένα επιδόρπια ζελατίνης είναι εύκολα στην παρασκευή, έχουν ευχάριστη γεύση, είναι θρεπτικά, διατίθενται σε ποικιλία γεύσεων και περιέχουν μόνο 80 θερμίδες ανά μερίδα μισού φλιτζανιού. Οι εκδόσεις χωρίς ζάχαρη έχουν μόλις οκτώ θερμίδες ανά μερίδα.

Τα ρυθμιστικά άλατα χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του κατάλληλου pH για τη γεύση και τα χαρακτηριστικά πήξης. Ιστορικά, μια μικρή ποσότητα αλατιού προστίθετο ως ενισχυτικό γεύσης.

Τα επιδόρπια ζελατίνης μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ζελατίνη Τύπου Α ή Τύπου Β με Blooms μεταξύ 175 και 275. Όσο υψηλότερο είναι το Bloom, τόσο λιγότερες ζελατίνες απαιτούνται για σωστή πήξη (δηλαδή, η ζελατίνη Bloom 275 θα απαιτήσει περίπου 1,3% ζελατίνη, ενώ μια ζελατίνη Bloom 175 θα απαιτήσει 2,0% για να επιτευχθεί ίση πήξη). Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα γλυκαντικά εκτός από τη σακχαρόζη.

Κρέας και Ψάρι

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την πήξη ασπικιών, τυριών, σάλτσας, ρολών κοτόπουλου, γλασαρισμένων και κονσερβοποιημένων ζαμπόν και προϊόντων ζελατίνης κάθε είδους. Η ζελατίνη λειτουργεί για να απορροφά τους χυμούς του κρέατος και να δίνει μορφή και δομή σε προϊόντα που διαφορετικά θα διαλύονταν. Το κανονικό επίπεδο χρήσης κυμαίνεται από 1 έως 5% ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, την ποσότητα ζωμού, το ζελατίνη Bloom και την επιθυμητή υφή στο τελικό προϊόν.

Διαύγαση κρασιών και χυμών

Δρώντας ως πηκτικό, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καθίζηση ακαθαρσιών κατά την παρασκευή κρασιού, μπύρας, μηλίτη και χυμών. Έχει τα πλεονεκτήματα της απεριόριστης διάρκειας ζωής στην ξηρή της μορφή, της ευκολίας χειρισμού, της γρήγορης παρασκευής και της εξαιρετικής διαύγασης.

Προσδιορισμός

Διάγραμμα ροής

Πακέτο

Κυρίως σε συσκευασία των 25 κιλών/σακούλα.

1. Μία εσωτερική τσάντα από πολυεστέρα, δύο υφασμένες τσάντες εξωτερικές.

2. Μία εσωτερική τσάντα από πολυεστέρα, εξωτερική τσάντα Kraft.

3. Σύμφωνα με την απαίτηση του πελάτη.

Δυνατότητα φόρτωσης:

1. με παλέτα: 12Mts για εμπορευματοκιβώτιο 20ft, 24Mts για εμπορευματοκιβώτιο 40ft

2. χωρίς παλέτα: 8-15Mesh Ζελατίνη: 17Mts

Ζελατίνη άνω των 20 mesh: 20 μέτρα

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε ερμητικά κλειστό δοχείο, σε δροσερό, ξηρό και αεριζόμενο χώρο.

Διατηρείται σε καθαρό χώρο GMP, με καλό έλεγχο της σχετικής υγρασίας μεταξύ 45-65% και της θερμοκρασίας μεταξύ 10-20°C. Ρυθμίστε εύλογα τη θερμοκρασία και την υγρασία μέσα στην αποθήκη ρυθμίζοντας τις εγκαταστάσεις εξαερισμού, ψύξης και αφύγρανσης.