Ζελατίνη τροφίμων
1. Πρώτη ύλη: Πηγές ζελατίνης τροφίμων Yasin για δέρμα ζώων από Γιουνάν, Γκανσού, Μογγολία, λιβάδια χωρίς ρύπανση κ.λπ.
2. Έμπειροι εργαζόμενοι: Οι περισσότεροι από τους εργαζόμενούς μας με πλούσια εμπειρία και μαζί με εμάς στην παραγωγή ζελατίνης για περισσότερα από 15 χρόνια 3. Τεχνική υποστήριξη: Ο Yasin μπορεί να σας παρέχει τεχνική υποστήριξη εάν έχετε οποιαδήποτε προβλήματα στην παραγωγή με τη ζελατίνη μας κατάλληλη για τρόφιμα
4. Οικολογικό: Επενδύσαμε και αναβαθμίσαμε το σύστημα επεξεργασίας λυμάτων μας κατά περίπου 2 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ για να διατηρήσουμε μια βιώσιμη και οικολογική προσέγγιση.
Ορισμένες προδιαγραφές της ζελατίνης τροφίμων
| Εφαρμογή | Για ζελεδάκια αρκουδάκι | Για ζελέ καραμέλα | Για marshmallow |
| Δύναμη ζελέ | 250 άνθιση | 220-250 άνθιση | 230-250 άνθιση |
| Ιξώδες (προσαρμοσμένο) | 2,9-3,2 mpa.s | 2,8-3,2 mpa.s | 3,2-4,0 mpa.s |
| διαφάνεια | 450 χιλιοστά | 500 χιλιοστά | 500 χιλιοστά |
Εφαρμογή
Ζαχαροπλαστική
Τα γλυκά συνήθως παρασκευάζονται από μια βάση ζάχαρης, σιροπιού καλαμποκιού και νερού. Σε αυτή τη βάση, προστίθενται τροποποιητές γεύσης, χρώματος και υφής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στα γλυκά επειδή αφρίζει, πηκτωματοποιείται ή στερεοποιείται σε ένα κομμάτι που διαλύεται αργά ή λιώνει στο στόμα.
Τα γλυκά όπως τα ζελεδάκια περιέχουν σχετικά υψηλό ποσοστό ζελατίνης. Αυτές οι καραμέλες διαλύονται πιο αργά, παρατείνοντας έτσι την απόλαυση της καραμέλας, ενώ παράλληλα εξομαλύνουν τη γεύση.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε χτυπημένα γλυκά όπως τα marshmallows, όπου χρησιμεύει για τη μείωση της επιφανειακής τάσης του σιροπιού, τη σταθεροποίηση του αφρού μέσω αυξημένου ιξώδους, τη σκλήρυνση του αφρού μέσω της ζελατίνης και την πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε αφρώδη γλυκίσματα σε ποσοστό 2-7%, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Οι αφρώδεις αφροί χρησιμοποιούν περίπου το 7% μιας ζελατίνης Bloom 200-275. Οι παραγωγοί Marshmallow χρησιμοποιούν γενικά 2,5% μιας ζελατίνης Bloom 250 Τύπου Α.
|
| Λειτουργία | Ανθηση | Τύπος * | Ιξώδες | Δοσολογία (σε cp) |
| Ζαχαροπλαστική | |||||
| Ζελατίνη κόμμεα |
| 180-260 | Α/Β | χαμηλό-υψηλό | 6 - 10% |
| Ουσίες κρασιού (ζελατίνη + άμυλο) |
| 100-180 | Α/Β | χαμηλό-μεσαίο | 2 - 6% |
| Μασώμενα γλυκά (μασαλάτες φρούτων, καραμέλες) |
| 100-150 | Α/Β | μέτρια-υψηλή | 0,5 - 3% |
| Μαρσμέλοου (εναποτιθέμενο ή εξωθημένο) |
| 200-260 | Α/Β | μέτρια-υψηλή | 2 – 5% |
| Μαντολάτο |
| 100-150 | Α/Β | μέτρια-υψηλή | 0,2 – 1,5 % |
| Γλυκόρριζα |
| 120-220 | Α/Β | χαμηλό-μεσαίο | 3 – 8% |
| Επένδυση (τσίχλες – κουφέτα) |
| 120-150 | Α/Β | μέτρια-υψηλή | 0,2 – 1 % |
Διαύγαση κρασιών και χυμών
Δρώντας ως πηκτικό, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καθίζηση ακαθαρσιών κατά την παρασκευή κρασιού, μπύρας, μηλίτη και χυμών. Έχει τα πλεονεκτήματα της απεριόριστης διάρκειας ζωής στην ξηρή της μορφή, της ευκολίας χειρισμού, της γρήγορης παρασκευής και της εξαιρετικής διαύγασης.
| Λειτουργία | Ανθηση | Τύπος * | Ιξώδες | Δοσολογία (σε cp) | ||||||
| Διαύγαση κρασιών και χυμών | ||||||||||
| 80-120 | Α/Β | χαμηλό-μεσαίο | 5-15 g/hl | ||||||
Συχνές ερωτήσεις
Ε1: Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι ζελατίνης;
Η ζελατίνη διατίθεται σε πολλές μορφές, όπως σκόνη ζελατίνης ή κοκκοποιημένη ζελατίνη, με διαφορετικές περιεκτικότητες και τιμές άνθισης. Διαφορετικοί τύποι είναι κατάλληλοι για διαφορετικές εφαρμογές.
Ε2. Τα προϊόντα ζελατίνης σας προέρχονται από βιώσιμες πηγές;
Ναι, είναι κρίσιμο να διασφαλιστεί ότι η ζελατίνη που χρησιμοποιείται προέρχεται από ηθικούς και βιώσιμους προμηθευτές και ότι η διαδικασία παραγωγής ακολουθεί βιώσιμες πρακτικές.
Ε3: Είναι τα προϊόντα ζελατίνης σας απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα, πρόσθετα ή συντηρητικά;
Ναι. Είναι σημαντικό να επαληθεύσετε ότι τα προϊόντα ζελατίνης δεν περιέχουν αλλεργιογόνα, πρόσθετα ή συντηρητικά, ειδικά για άτομα με συγκεκριμένους διατροφικούς περιορισμούς ή προτιμήσεις.
Ε4. Ποια είναι η παραγωγική σας ικανότητα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε μεγάλες παραγγελίες;
Η παραγωγική δυναμικότητα άνω των 1000 τόνων διασφαλίζει ότι μπορούμε να χειριστούμε μεγάλες παραγγελίες ή να καλύψουμε συγκεκριμένες ανάγκες παραγωγής.
Ε5: Ποιος είναι ο χρόνος παράδοσης για την εκπλήρωση και την αποστολή της παραγγελίας;
Ο Yasin μπορεί να εγγυηθεί γρήγορο χρόνο παράδοσης περίπου 10 ημερών.