Σας ενδιαφέρουν τα συστατικά του αφράτου marshmallow; Μάθετε αν περιέχεται ζελατίνη σε αυτή την αγαπημένη λιχουδιά και σκεφτείτε επιλογές για τη διατροφή σας. Ειδικά πιο υγιεινές σπιτικές εναλλακτικές. Μάθετε αν υπάρχει ζελατίνη σε αυτή την αγαπημένη λιχουδιά! Χρειάζεστε θερμόμετρο για να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία των 240°F για σιρόπι ζάχαρης και σόφτμπολ.
Τι είναι το χνούδι Marshmallow;
Το αφράτο marshmallow είναι ένα απαλό, ελαφρύ, ζαχαρούχο άλειμμα σε σάντουιτς ή συνταγές όπως Rice Krispies, μπάρες ή fudge. Μπορείτε να το αγοράσετε σε πολλά παντοπωλεία, αλλά η παρασκευή σπιτικού αφράτου marshmallow είναι εύκολη και αξίζει τον κόπο.
Για να φτιάξετε σπιτικό αφράτο marshmallow, χτυπήστε βραστή ζάχαρη και νερό στα ασπράδια των αυγών για να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 6 εβδομάδες και απαιτεί χώρο αποθήκευσης στο ψυγείο ή την κατάψυξη μόλις χρησιμοποιηθεί.
Το αφράτο μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς για να γίνει αφράτο φυστικοβούτυρο ή να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε ζεστή σοκολάτα. Η λίστα συνεχίζεται, αλλά έχει προστεθεί παγωτό βιζόν στα τελευταία εφέ. Παρά το γεγονός ότι είναι αφράτο, γίνεται κουραστικό αμέσως μετά την παρασκευή του. Για την καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες από την παρασκευή του.
Κοινά συστατικά στο αφράτο Marshmallow
Συχνά έφτιαχνα ασπράδια αυγών, ζάχαρη και βρώσιμη ζελατίνη-γεμάτο αφράτο, αλλά και μια vegan εκδοχή λειτουργεί! Αυτό το σπιτικό αφράτο marshmallow είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι και έχει την ίδια νόστιμη, αν όχι καλύτερη, γεύση με τις εκδοχές του εμπορίου!
Αυτή η συνταγή αφορά τη μείωση της θερμοκρασίας και του χρόνου κατά την παρασκευή σιροπιού. Γύρω στους 235 βαθμούς Φαρενάιτ, θέλετε να βρίσκεστε στο στάδιο της «μαλακής μπάλας».
Χτυπήστε το αφράτο marshmallow μέχρι να αφρατέψει ελαφρά. Μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας για πιο έντονο άρωμα, αλλά αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Στη συνέχεια, μπορείτε να το απλώσετε σε σάντουιτς ή μπισκότα. Ένας δημοφιλής συνδυασμός είναι το αφράτο marshmallow ανάμεσα σε στρώσεις φυστικοβούτυρου και Fluffernutter!
Σημασία της ζελατίνης στο Marshmallow
Θα βοηθούσε αν είχατε ζελατίνη για να κάνετε τα marshmallows αφράτα. Είναι το αποτέλεσμα της μερικής διάσπασης του κολλαγόνου των δερμάτων ζώων σε μεμονωμένα πρωτεϊνικά μόρια που χάνουν το σχήμα τους όταν θερμαίνονται και στη συνέχεια ανακτούν το σχήμα τους. Ταυτόχρονα, είναι κρύο - γι' αυτό και το ίδιο το τζελ διατηρεί την ελαστικότητά του και το αφράτο marshmallow μπορεί να έχει υπερβολική ευκαμψία.
Τα marshmallows θα φαίνονταν απίστευτα διαφορετικά χωρίς ζελατίνη και θα ήταν πολύ πιο αφράτα και πιο λεπτά! Η ζελατίνη βοηθά τα μακαρόν καρύδας να παραμένουν σταθερά για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς διατηρεί την αφρώδη δομή τους.
Ενώ τα ασπράδια αυγών μπορούν να βοηθήσουν στην αφρώδη δομή των marshmallows, η προσθήκη λίγης επιπλέον ζάχαρης θα τους δώσει σχήμα και στήριξη, ειδικά καθώς μένουν έξω ή στο ψυγείο σας χωρίς να καταρρέουν - αφού, αν επρόκειτο απλώς για χτυπημένο ωμό αυγό, οτιδήποτε θα γινόταν σαν να έβγαινε σε δακρυσμένες πτυχές μετά από 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (ή ακόμα και δύο φορές λιγότερο από αυτή).
Περιέχει ζελατίνη το Marshmallow Fluff;
Η ζελατίνη είναι μια δομική ζωική πρωτεΐνη που εξάγεται ως στερεά ουσία από βρασμένα οστά, οπλές και άλλους ιστούς όπως τένοντες ή συνδέσμους με βρασμό κολλαγόνου σε νερό: Συντακτική Επιτροπή Τυποποιημένων Ζωικών Εκχυλισμάτων. Είναι κατάλληλη για την παραγωγή τροφίμων ως παράγοντας πηκτωματοποίησης, πύκνωσης και σταθεροποίησης. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους που χρησιμοποιούνται σε πολλές εφαρμογές είναι βόεια ζελατίνη. Αυτόπροέρχεται από αγελάδες) Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με την ευελιξία και την αποτελεσματικότητά του για τη δημιουργία διαφόρων προϊόντων.
Επομένως, δεν είναι vegan. Ωστόσο, το αφράτο marshmallow εξακολουθεί να είναι ένα προϊόν που μπορούν να απολαύσουν τόσο οι vegan όσο και οι χορτοφάγοι, αρκεί να επιλέξουν προϊόντα που παρασκευάζονται χωρίς συμβατική ζελατίνη ζωικής προέλευσης.
Επειδή το αφράτο marshmallow είναι φτιαγμένο από ασπράδια αυγών, είναι πολύ πιο πιθανό να βρείτε μια έκδοση χωρίς ζελατίνη παρά με τις κανονικές μολόχες.
Σύγκριση με τα παραδοσιακά Marshmallows όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζελατίνη
Πώς να φτιάξετε αυτό το εύκολο αφράτο vegan marshmallow; Η κρέμα marshmallow, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ζωικά προϊόντα και θα πρέπει να είναι κατάλληλη για vegan ή χορτοφάγους. Η κολλώδης ουσία στα marshmallows ονομάζεται ζελατίνη και ξέρατε ότι προέρχεται από τα πόδια των μοσχαριών; Επομένως, δεν θα πρέπει να είναι κατάλληλη για vegan ή χορτοφάγους.
Μπορείτε να αλείψετε αυτό το marshmallow σε όλα τα επιδόρπια, όπως μπισκότα, κέικ και λιχουδιές με ρύζι krispie. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για να αλείψετε ένα σάντουιτς ή άλλο σνακ.
Διάλυση ζελατίνη σε marshmallows είναιΣυνήθως παρασκευάζεται σε σιρόπι ζάχαρης, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμαστεί για να δέσει· πρέπει να αναμειχθεί με κρύο νερό και να αφεθεί να πήξει.
Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών χτυπιούνται μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά και στη συνέχεια διπλώνονται σε μια κρύα μάζα σιροπιού-ζελατίνης για εκείνη την φουσκωτή υφή που συνδέουμε με το αφράτο marshmallow.
Άγευστη ζελατίνη εναντίον Marshmallow Fluff
Η σπιτική κρέμα marshmallow είναι πεντανόστιμη ως γέμιση για σάντουιτς με μπισκότα (σκεφτείτε το fluffernutters - φυστικοβούτυρο με αφράτο Marshmallow).
Η κρέμα marshmallow μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για παγωτά sundaes ή ως ντιπ για φρέσκα φρούτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα επιδόρπια όπως fudge ή τρούφες. Η παρασκευή αφράτου marshmallow από την αρχή απαιτεί ακρίβεια στα υλικά και στο μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης - αυτό θα δώσει το στάδιο σόφτμπολ (που καθορίζεται από ένα θερμόμετρο καραμελών) που απαιτείται για την ψύξη.
Έτσι ξέρετε ότι το αφράτο marshmallow σας θα είναι αφράτο όταν χτυπηθεί και μπορεί να πάρει νόστιμες γεύσεις όπως ξύσμα λεμονιού ή σιρόπι σφενδάμου.
Χαλάλ Σκέψεις
Η ζελατίνη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που προέρχεται από δέρματα ζώων, χόνδρους και οστά. Κάνει τα marshmallows κολλώδη. Μπορείτε να τη βρείτε σε ζελέ ή πουτίγκες. Δυστυχώς, γενικά προέρχεται από το haram - στους χοίρους.
Σε μερικές περιπτώσεις, ζελατίνη χαλάλ κατασκευασμένοςαπό αγελάδες ή κοτόπουλα συμμορφώνεται με τα απαιτούμενα θρησκευτικά πρότυπα που επιτρέπουν την κατανάλωση σφαγμένων ζώων εάν υπήρχε δοξολογία στον Αλλάχ και όχι σε ψεύτικα είδωλα πριν από τη σφαγή. Αυτά δεν περιέχουν συστατικά με βάση το χοίρειο κρέας - αν και μπορεί να είναι δύσκολο για τους περισσότερους ανθρώπους, καθώς οι εταιρείες χρησιμοποιούν «ζελατίνη kosher», αλλά αυτό μπορεί επίσης να καταλήξει να γίνεται αυτόματα κατανοητό με όρους παραδοσιακής ζελατίνης.
Εναλλακτικές λύσεις για vegan και χορτοφάγους
Τα marshmallows είναι απλώς ζάχαρη (και αν κοιτάξετε προσεκτικά) φτιαγμένα με ζελατίνη, επεξεργασμένα από συνδετικούς ιστούς ζώων - δηλαδή συνδέσμους και δέρμα. Οι vegan εναλλακτικές λύσεις είναι εκεί για να βοηθήσουν. Θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν την παρασκευή σπιτικών εκδόσεων που συνήθως χρησιμοποιούν πηκτίνη ή άγαρ στις συνταγές τους ως πηκτικά μέσα.
Ψωνίστε για vegan αφράτα marshmallows, όπως τα Dandies. Τα marshmallows τους είναι vegan, χωρίς σιρόπι καλαμποκιού και φιλικά προς τα αλλεργιογόνα.
Φτιάξτε το vegan marshmallow σας αφράτο χτυπώντας την aquafaba (το υγρό από το μαγείρεμα φασολιών ή οσπρίων) με ζάχαρη άχνη. Η γεύση βανίλιας ή λιωμένης σοκολάτας προσθέτει επίσης ένα άλλο κανάλι γεύσης.
Τύποι ζελατινών που χρησιμοποιούνται
Για πολλούς Αμερικανούς, το Marshmallow Fluff είναι ένας εθνικός θησαυρός που προσφέρει νοσταλγικό φαγητό που μπορεί κανείς να βρει μόνο στις παιδικές λιχουδιές. Έχει μάλιστα και ένα φεστιβάλ! Είναι ένα αγαπημένο συστατικό από σάντουιτς με fluffernutter μέχρι whoopie pies που λατρεύουν οι θαυμαστές.
Ο ζελατίνη τροφίμωνΗ επιστήμη πίσω από τα marshmallows μπορεί να είναι περίπλοκη. Ωστόσο, ένα πράγμα είναι σίγουρο - για να φτάσει το στάδιο της μαλακής μπάλας στο σιρόπι ζάχαρης, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 235οΦ και 240οF (ένας ακριβής αριθμός που δημιουργεί ένα ιδανικό αφράτο marshmallow!)
Σύναψη:
Να, λοιπόν – το αφράτο marshmallow, αν και γενικά παρασκευάζεται με ζελατίνη ζωικής προέλευσης, είναι μια πολύ ωραία αναδρομή στην παιδική σας ηλικία. Μπορεί να δώσει μια πινελιά στα επιδόρπια ή ακόμα και να βελτιώσει τα βασικά σνακ. Αν και όταν μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι, αυτά τα πράγματα θα μπορούσαν να είναι πολύ πιο υγιεινά (καθώς έχουν τα ακόλουθα συστατικά ως υποκατάστατα, όπως άγαρ ή πιστοποιημένα vegan προϊόντα):
