Τι είναι η ζελατίνη: Πώς παρασκευάζεται, πώς χρησιμοποιείται και πώς ωφελεί;

Η πρώτη χρήση ζελατίνης εκτιμάται ότι έγινε πριν από περίπου 8.000 χρόνια ως κόλλα. Και από τη Ρωμαϊκή εποχή στην Αίγυπτο και τον Μεσαίωνα, η ζελατίνη χρησιμοποιούνταν, με τον έναν ή τον άλλον τρόπο. Σήμερα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται παντού, από καραμέλες μέχρι αρτοσκευάσματα και κρέμες δέρματος.

Και αν είστε εδώ για να μάθετε τι είναι η ζελατίνη, πώς παρασκευάζεται, καθώς και τις χρήσεις και τα οφέλη της, τότε βρίσκεστε στο σωστό σημείο.

Σχήμα αρ. 0 Τι είναι η ζελατίνη και πού χρησιμοποιείται

Λίστα ελέγχου

Τι είναι η ζελατίνη και πώς παρασκευάζεται;
Ποιες είναι οι χρήσεις της ζελατίνης στην καθημερινή ζωή;
Μπορούν οι vegan και οι χορτοφάγοι να καταναλώνουν ζελατίνη;
Ποια είναι τα οφέλη της ζελατίνης για τον ανθρώπινο οργανισμό;

1) Τι είναι η ζελατίνη και πώς παρασκευάζεται;

«Η ζελατίνη είναι μια διαφανής πρωτεΐνη χωρίς χρώμα ή γεύση. Παράγεται από κολλαγόνο, το οποίο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στα θηλαστικά (25% ~ 30% των συνολικών πρωτεϊνών).»

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζελατίνη δεν υπάρχει στα σώματα των ζώων. Είναι ένα υποπροϊόν που παράγεται από την επεξεργασία μερών του σώματος πλούσιων σε κολλαγόνο στις βιομηχανίες. Περιέχει ζελατίνη βοοειδών, ζελατίνη ψαριών και ζελατίνη χοιρινού κρέατος ανάλογα με την πηγή της πρώτης ύλης.

Οι πιο συνηθισμένες ζελατίνες είναι η ζελατίνη τροφίμων και η ζελατίνη φαρμακευτικής ποιότητας λόγω των πολλαπλών ιδιοτήτων τους.

Πάχυνση (κύρια αιτία)
Φύση ζελέ (κύριος λόγος)
Πρόστιμα
Αφρίζοντας
Προσκόλληση
Σταθεροποίηση
Γαλακτωματοποιητής
Σχηματισμός φιλμ
Δέσμευση νερού

Από τι αποτελείται η ζελατίνη;

«Η ζελατίνη παράγεται με την αποικοδόμηση μερών του σώματος πλούσιων σε κολλαγόνο. Για παράδειγμα, τα οστά, οι σύνδεσμοι, οι τένοντες και το δέρμα των ζώων, τα οποία είναι πλούσια σε κολλαγόνο, είτε βράζονται σε νερό είτε μαγειρεύονται για να μετατραπεί το κολλαγόνο σε ζελατίνη.»

Σχήμα αρ. 1 Βιομηχανική Παραγωγή Ζελατίνης

Οι περισσότερες βιομηχανίες σε όλο τον κόσμο παράγουν κολλαγόνο σε αυτά τα 5 βήματα:
i) Προετοιμασία: Σε αυτό το βήμα, τα μέρη του ζώου, όπως το δέρμα, τα οστά κ.λπ., διασπώνται σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια μουλιάζονται σε όξινο/αλκαλικό διάλυμα και στη συνέχεια πλένονται με νερό.
ii) Εκχύλιση: Σε αυτό το δεύτερο βήμα, τα σπασμένα οστά και το δέρμα βράζονται σε νερό μέχρι όλο το κολλαγόνο που περιέχουν να μετατραπεί σε ζελατίνη και να γίνει διαλυτό στο νερό. Στη συνέχεια, όλα τα οστά, το δέρμα και τα λίπη αφαιρούνται, αφήνοντας ένα διάλυμα ζελατίνης.
iii) Καθαρισμός: Το διάλυμα ζελατίνης περιέχει ακόμη πολλά ιχνοστοιχεία λιπαρών και μετάλλων (ασβέστιο, νάτριο, χλωριούχο κ.λπ.), τα οποία απομακρύνονται χρησιμοποιώντας φίλτρα και άλλες διαδικασίες.
iv) Πύκνωση: Το πλούσιο σε ζελατίνη καθαρό διάλυμα θερμαίνεται μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει ένα ιξώδες υγρό. Αυτή η διαδικασία θέρμανσης αποστείρωσε επίσης το διάλυμα. Αργότερα, το ιξώδες διάλυμα ψύχεται για να μετατραπεί η ζελατίνη σε στερεά μορφή.v) Φινίρισμα: Τέλος, η στερεά ζελατίνη διέρχεται από ένα διάτρητο φίλτρο, δίνοντας το σχήμα των noodles. Και στη συνέχεια, αυτά τα noodles ζελατίνης θρυμματίζονται για να σχηματίσουν ένα τελικό προϊόν σε μορφή σκόνης, το οποίο πολλές άλλες βιομηχανίες χρησιμοποιούν ως πρώτη ύλη.

2) Ποιες είναι οι χρήσεις της ζελατίνης στην καθημερινή ζωή;

Η ζελατίνη έχει μακρά ιστορία χρήσης στον ανθρώπινο πολιτισμό. Σύμφωνα με έρευνες, η πάστα ζελατίνης + κολλαγόνου χρησιμοποιήθηκε ως κόλλα πριν από χιλιάδες χρόνια. Η πρώτη χρήση ζελατίνης για τρόφιμα και φάρμακα εκτιμάται ότι έγινε γύρω στο 3100 π.Χ. (περίοδος Αρχαίας Αιγύπτου). Προχωρώντας, γύρω στον Μεσαίωνα (5ος-15ος αιώνας μ.Χ.), μια γλυκιά ουσία που έμοιαζε με ζελέ χρησιμοποιούνταν στην αυλή της Αγγλίας.

Στον 21ο αιώνα μας, οι χρήσεις της ζελατίνης είναι τεχνικά απεριόριστες. Θα χωρίσουμε τις χρήσεις της ζελατίνης σε 3 κύριες κατηγορίες:

i) Τρόφιμα

ii) Καλλυντικά

iii) Φαρμακευτική

i) Τρόφιμα

Οι ιδιότητες πύκνωσης και ζελατινοποίησης της ζελατίνης είναι ο κύριος λόγος για την απαράμιλλη δημοτικότητά της στα καθημερινά τρόφιμα, όπως:

Σχήμα 2 Ζελατίνη που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα

➢ Κέικ: Η ζελατίνη καθιστά δυνατή την κρεμώδη και αφρώδη επικάλυψη στα κέικ αρτοποιίας.

➢ Τυρί κρέμα: Η απαλή και βελούδινη υφή του τυριού κρέμα δημιουργείται με την προσθήκη ζελατίνης.

➢ Ασπίδα: Η ασπίδα ή ζελέ κρέατος είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται περικλείοντας κρέας και άλλα συστατικά σε ζελατίνη χρησιμοποιώντας ένα καλούπι.

➢ Τσίχλες: Όλοι μας έχουμε φάει τσίχλες και η μασώμενη φύση των τσίχλων οφείλεται στη ζελατίνη που περιέχουν.

➢ Σούπες & Σάλτσες: Οι περισσότεροι σεφ παγκοσμίως χρησιμοποιούν ζελατίνη ως πηκτικό παράγοντα για να ελέγχουν την υφή των πιάτων τους.

➢ Ζελεδάκια: Όλα τα είδη γλυκών, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων ζελεδάκια, περιέχουν ζελατίνη, η οποία τους προσδίδει μασητικές ιδιότητες.

➢ Μαρσμέλοους: Σε κάθε κάμπινγκ, οι μαρσμέλοους είναι η καρδιά κάθε φωτιάς και όλη η αέρινη και απαλή φύση τους πηγαίνει στη ζελατίνη.

ii) Καλλυντικά

➢ Σαμπουάν & Μαλακτικά: Στις μέρες μας, κυκλοφορούν στην αγορά υγρά περιποίησης μαλλιών πλούσια σε ζελατίνη, τα οποία ισχυρίζονται ότι πυκνώνουν τα μαλλιά άμεσα.

➢ Μάσκες προσώπου: Οι μάσκες ζελατίνης που αφαιρούνται γίνονται μια νέα τάση, επειδή η ζελατίνη σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου και ξεφλουδίζει τα περισσότερα νεκρά κύτταρα του δέρματος όταν την αφαιρείτε.

➢ Κρέμες & Ενυδατικές Κρέμες: Η ζελατίνη αποτελείται από κολλαγόνο, το οποίο είναι ο κύριος παράγοντας που κάνει το δέρμα να φαίνεται νεανικό, επομένως αυτά τα προϊόντα περιποίησης δέρματος που παρασκευάζονται με ζελατίνη ισχυρίζονται ότι εξαλείφουν τις ρυτίδες και προσφέρουν απαλό δέρμα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα μακιγιάζ και περιποίησης δέρματος, όπως:

Σχήμα αρ. 3 Χρήση γλεατίνης σε σαμπουάν και άλλα καλλυντικά προϊόντα

iii) Φαρμακευτική

Η φαρμακευτική είναι η δεύτερη μεγαλύτερη χρήση της ζελατίνης, όπως:

Σχήμα αρ. 4 Κάψουλες ζελατίνης μαλακές και σκληρές

Κάψουλες: Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη και άγευστη πρωτεΐνη με ιδιότητες ζελέ, επομένως χρησιμοποιείται για την παρασκευή καψουλών που λειτουργούν ως σύστημα κάλυψης και χορήγησης για πολλά φάρμακα και συμπληρώματα.

Συμπλήρωμα: Η ζελατίνη παρασκευάζεται από κολλαγόνο και περιέχει παρόμοια αμινοξέα με το κολλαγόνο, πράγμα που σημαίνει ότι η κατάποση ζελατίνης θα προωθήσει τον σχηματισμό κολλαγόνου στο σώμα σας και θα βοηθήσει το δέρμα σας να φαίνεται νεότερο.

3) Μπορούν οι vegan και οι χορτοφάγοι να καταναλώνουν ζελατίνη;

«Όχι, η ζελατίνη προέρχεται από μέρη ζώων, επομένως ούτε οι vegan ούτε οι χορτοφάγοι μπορούν να καταναλώσουν ζελατίνη.»

Οι χορτοφάγοι αποφεύγουν την κατανάλωση σάρκας ζώων και υποπροϊόντων που παρασκευάζονται από αυτά (όπως ζελατίνη που παρασκευάζεται από οστά και δέρμα ζώων). Ωστόσο, επιτρέπουν την κατανάλωση αυγών, γάλακτος κ.λπ., εφόσον τα ζώα διατηρούνται σε ιδανικές συνθήκες.

Αντίθετα, οι vegans αποφεύγουν τη σάρκα των ζώων και κάθε μορφής υποπροϊόντων όπως η ζελατίνη, τα αυγά, το γάλα κ.λπ. Με λίγα λόγια, οι vegans πιστεύουν ότι τα ζώα δεν είναι για την ψυχαγωγία ή το φαγητό των ανθρώπων και, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να είναι ελεύθερα και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κανέναν τρόπο.

Έτσι, η ζελατίνη απαγορεύεται αυστηρά από τους vegan και τους χορτοφάγους, καθώς προέρχεται από τη σφαγή ζώων. Αλλά όπως γνωρίζετε, η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε κρέμες περιποίησης δέρματος, τρόφιμα και ιατρικά προϊόντα. Χωρίς αυτήν, η πήξη είναι αδύνατη. Έτσι, για τους vegan, οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει πολλές εναλλακτικές ουσίες που λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο αλλά δεν προέρχονται από ζώα με κανέναν τρόπο, και μερικές από αυτές είναι:

Σχήμα αρ. 5 Υποκατάστατα ζελατίνης για vegan και χορτοφάγους

i) Πηκτίνη: Προέρχεται από εσπεριδοειδή και μήλα και μπορεί να λειτουργήσει ως σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας ζελατινοποίησης και πήξης, όπως ακριβώς η ζελατίνη.

ii) Άγαρ-άγαρ: Γνωστό και ως αγαρόζη ή απλά άγαρ, είναι το ευρέως χρησιμοποιούμενο υποκατάστατο της ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων (παγωτό, σούπες κ.λπ.). Προέρχεται από κόκκινα φύκια.

iii) Vegan Jel: Όπως υποδηλώνει το όνομα, το vegan gel παρασκευάζεται με την ανάμειξη πολλών παραγώγων από φυτά όπως φυτική γόμα, δεξτρίνη, αδιπικό οξύ κ.λπ. Δίνει αποτελέσματα σχεδόν όπως η ζελατίνη.

iv) Κόμμι γκουάρ: Αυτό το vegan υποκατάστατο ζελατίνης προέρχεται από σπόρους φυτού γκουάρ (Cyamopsis tetragonoloba) και χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα (δεν ταιριάζει καλά με σάλτσες και υγρά τρόφιμα).

v) Ξανθαμικό κόμμι: Παρασκευάζεται με ζύμωση ζάχαρης με ένα βακτήριο που ονομάζεται Xanthomonas campestris. Χρησιμοποιείται ευρέως στην αρτοποιία, το κρέας, τα κέικ και άλλα προϊόντα που σχετίζονται με τα τρόφιμα ως εναλλακτική λύση αντί της ζελατίνης για χορτοφάγους και vegans.

vi) Αραρούτα: Όπως υποδηλώνει το όνομα, η αραρούτα προέρχεται από το υποκείμενο διαφόρων τροπικών φυτών όπως η Maranta arundinacea, η Zamia integrifolia κ.λπ. Πωλείται σε μορφή σκόνης ως υποκατάστατο της ζελατίνης κυρίως για σάλτσες και άλλα υγρά τρόφιμα.

vii) Άμυλο καλαμποκιού: Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στη ζελατίνη σε ορισμένες συνταγές και προέρχεται από το καλαμπόκι. Ωστόσο, υπάρχουν δύο κύριες διαφορές: το άμυλο καλαμποκιού πήζει καθώς θερμαίνεται, ενώ η ζελατίνη πήζει καθώς ψύχεται. Η ζελατίνη είναι διαφανής, ενώ το άμυλο καλαμποκιού όχι.

viii) Καραγενάνη: Προέρχεται επίσης από κόκκινα φύκια ως άγαρ-άγαρ, αλλά και τα δύο προέρχονται από διαφορετικά είδη φυτών. Η καραγενάνη προέρχεται κυρίως από το Chondrus crispus, ενώ το άγαρ προέρχεται από το Gelidium και το Gracilaria. Μια μεγάλη διαφορά μεταξύ αυτών είναι ότι η καραγενάνη δεν έχει θρεπτική αξία, ενώ το άγαρ-άγαρ περιέχει φυτικές ίνες και πολλά μικροθρεπτικά συστατικά.

4) Ποιο είναι το όφελος της ζελατίνης για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Καθώς η ζελατίνη παρασκευάζεται από φυσικά απαντώμενο πρωτεϊνικό κολλαγόνο, προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία εάν λαμβάνεται σε καθαρή μορφή, όπως:

i) Επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος

ii) Βοηθά στην απώλεια βάρους

iii) Προάγει τον καλύτερο ύπνο

iv) Ενδυνάμωση οστών και αρθρώσεων

v) Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

vi) Προστατεύει τα όργανα και βελτιώνει την πέψη

vii) Μειώνει το άγχος και σας κρατά ενεργούς

i) Επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος

Σχήμα αρ. 6.1 Η ζελατίνη χαρίζει λείο και νεανικό δέρμα

Το κολλαγόνο δίνει δύναμη και ελαστικότητα στο δέρμα μας, γεγονός που το κάνει λείο, χωρίς ρυτίδες και απαλό. Στα παιδιά και τους εφήβους, τα επίπεδα κολλαγόνου είναι υψηλά. Ωστόσο, μετά τα 25, η παραγωγή κολλαγόνου αρχίζει να μειώνεται, το δέρμα μας χάνει τη σφριγηλότητά του, αρχίζουν να εμφανίζονται λεπτές γραμμές και ρυτίδες και τελικά το δέρμα χαλαρώνει στην τρίτη ηλικία.

Όπως έχετε δει, μερικοί άνθρωποι στα 20 τους αρχίζουν να φαίνονται πιο ώριμοι στα 30 ή 40 τους. Αυτό οφείλεται στην κακή διατροφή τους (λιγότερη πρόσληψη κολλαγόνου) και στην απροσεξία τους. Και αν θέλετε να διατηρήσετε το δέρμα σας απαλό, χωρίς ρυτίδες και νεανικό, ακόμα και στα 70 σας, συνιστάται να προωθήσετε την παραγωγή κολλαγόνου του σώματός σας και να το φροντίζετε (να βγαίνετε λιγότερο στον ήλιο, να χρησιμοποιείτε αντηλιακά κ.λπ.).

Αλλά το πρόβλημα εδώ είναι ότι δεν μπορείτε να χωνέψετε το κολλαγόνο απευθείας. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε μια διατροφή πλούσια σε αμινοξέα που αποτελεί το κολλαγόνο, και ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τρώτε ζελατίνη, επειδή η ζελατίνη προέρχεται από το κολλαγόνο (παρόμοια αμινοξέα στη δομή τους).

ii) Βοηθά στην απώλεια βάρους

Είναι γνωστό ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή οι πρωτεΐνες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χωνευτούν. Ως εκ τούτου, θα έχετε λιγότερες λιγούρες για φαγητό και η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων σας θα παραμείνει ελεγχόμενη.

Επιπλέον, σε μια μελέτη αναφέρεται ότι εάν καταναλώνετε καθημερινά μια πρωτεϊνική δίαιτα, το σώμα σας θα αναπτύξει αντίσταση στην επιθυμία για πείνα. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη, η οποία είναι καθαρή πρωτεΐνη, εάν λαμβάνεται περίπου 20 γραμμάρια ημερησίως, θα βοηθήσει στον έλεγχο της υπερκατανάλωσης τροφής.

Σχήμα 6.2 Η ζελατίνη κάνει το στομάχι να αισθάνεται χορτάτο και βοηθά στην απώλεια βάρους

iii) Προάγει τον καλύτερο ύπνο

Σχήμα 6.3 Η ζελατινοποίηση προάγει τον καλύτερο ύπνο

Σε μια έρευνα, σε μια ομάδα που είχε προβλήματα ύπνου δόθηκαν 3 γραμμάρια ζελατίνης, ενώ σε μια άλλη ομάδα με τα ίδια προβλήματα ύπνου δεν δόθηκε τίποτα, και παρατηρήθηκε ότι τα άτομα που λάμβαναν ζελατίνη κοιμούνται πολύ καλύτερα από τα υπόλοιπα.

Ωστόσο, η έρευνα δεν αποτελεί ακόμη επιστημονικό γεγονός, επειδή εκατομμύρια παράγοντες εντός και εκτός του σώματος μπορούν να επηρεάσουν τα παρατηρούμενα αποτελέσματα. Ωστόσο, μια μελέτη έχει δείξει ορισμένα θετικά αποτελέσματα, και καθώς η ζελατίνη προέρχεται από φυσικό κολλαγόνο, η καθημερινή λήψη 3 γραμμαρίων από αυτήν δεν θα σας προκαλέσει καμία βλάβη όπως τα υπνωτικά χάπια ή άλλα φάρμακα.

iv) Ενδυνάμωση οστών και αρθρώσεων

Σχήμα 6.4 Η ζελατινοποίηση παράγει κολλαγόνο, το οποίο σχηματίζει τη βασική δομή των οστών.

«Στο ανθρώπινο σώμα, το κολλαγόνο αποτελεί το 30 ~ 40% του συνολικού όγκου των οστών. Ενώ στον χόνδρο των αρθρώσεων, το κολλαγόνο αποτελεί το ⅔ (66,66%) του συνολικού ξηρού βάρους. Ως εκ τούτου, το κολλαγόνο είναι απαραίτητο για γερά οστά και αρθρώσεις και η ζελατίνη είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για την παραγωγή κολλαγόνου.»

Όπως ήδη γνωρίζετε, η ζελατίνη προέρχεται από το κολλαγόνο και τα αμινοξέα της ζελατίνης είναι σχεδόν παρόμοια με το κολλαγόνο, επομένως η καθημερινή κατανάλωση ζελατίνης θα προωθήσει την παραγωγή κολλαγόνου.

Πολλές ασθένειες που σχετίζονται με τα οστά, ειδικά σε ηλικιωμένους, όπως η οστεοαρθρίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η οστεοπόρωση κ.λπ., στις οποίες τα οστά αρχίζουν να αποδυναμώνονται και οι αρθρώσεις να υποβαθμίζονται, γεγονός που προκαλεί έντονο πόνο, δυσκαμψία, πόνο και τελικά ακινησία. Ωστόσο, σε ένα πείραμα, παρατηρήθηκε ότι άτομα που λαμβάνουν 2 γραμμάρια ζελατίνης καθημερινά παρουσιάζουν τεράστια μείωση της φλεγμονής (λιγότερο πόνο) και γρήγορη επούλωση.

v) Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

«Η ζελατίνη βοηθά στην εξουδετέρωση πολλών επιβλαβών χημικών ουσιών, ειδικά εκείνων που μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακά προβλήματα».

Σχήμα αρ. 6.5 Η ζελατινοποίηση δρα ως εξουδετερωτής έναντι επιβλαβών χημικών ουσιών για την καρδιά

Οι περισσότεροι από εμάς τρώμε κρέας καθημερινά, κάτι που αναμφίβολα βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας και στον έλεγχο της παχυσαρκίας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ενώσεις στο κρέας, όπως η μεθειονίνη, οι οποίες, εάν ληφθούν σε υπερβολική ποσότητα, μπορούν να προκαλέσουν αύξηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης, η οποία επιδεινώνει τη φλεγμονή στα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Ωστόσο, η ζελατίνη δρα ως φυσικός εξουδετερωτής της μεθειονίνης και βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης, ώστε να αποφευχθούν καρδιακά προβλήματα.

vi) Προστατεύει τα όργανα και βελτιώνει την πέψη

Σε όλα τα ζωικά σώματα, το κολλαγόνο σχηματίζει μια προστατευτική επικάλυψη σε όλα τα εσωτερικά όργανα, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού βλεννογόνου του πεπτικού σωλήνα. Επομένως, η διατήρηση υψηλών επιπέδων κολλαγόνου στο σώμα είναι απαραίτητη και ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με τη ζελατίνη.

Έχει παρατηρηθεί ότι η λήψη ζελατίνης προάγει την παραγωγή γαστρικού οξέος στο στομάχι, το οποίο βοηθά στην σωστή πέψη της τροφής και βοηθά στην αποφυγή φουσκώματος, δυσπεψίας, περιττών αερίων κ.λπ. Ταυτόχρονα, η γλυκίνη στη ζελατίνη αυξάνει την επένδυση του βλεννογόνου στα τοιχώματα του στομάχου, γεγονός που βοηθά το στομάχι να χωνεύεται από το δικό του γαστρικό οξύ.

Σχήμα 6.6 Η ζελατίνη περιέχει γλυκίνη, η οποία βοηθά το στομάχι να προστατευτεί.

vii) Μειώνει το άγχος και σας κρατά ενεργούς

«Η γλυκίνη στη ζελατίνη βοηθά στη διατήρηση της διάθεσης χωρίς άγχος και της καλής ψυχικής υγείας.»

Σχήμα 7 Καλή διάθεση λόγω ζελατίνης

Η γλυκίνη θεωρείται ανασταλτικός νευροδιαβιβαστής και οι περισσότεροι άνθρωποι τη λαμβάνουν ως ουσία που ανακουφίζει από το στρες για να διατηρούν ένα ενεργό μυαλό. Επιπλέον, οι περισσότερες ανασταλτικές συνάψεις του νωτιαίου μυελού χρησιμοποιούν γλυκίνη και η έλλειψή της μπορεί να οδηγήσει σε τεμπελιά ή ακόμα και σε ψυχικά προβλήματα.

Έτσι, η καθημερινή κατανάλωση ζελατίνης θα εξασφαλίσει καλό μεταβολισμό της γλυκίνης στο σώμα, γεγονός που θα προκαλέσει λιγότερο άγχος και έναν ενεργητικό τρόπο ζωής.