Ποιες τροφές περιέχουν ζελατίνη;

Η ζελατίνη αποτελείται από κολλαγόνο που υπάρχει στο δέρμα, τα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Παράγει μια ουσία παρόμοια με το κολλαγόνο, η οποία βρίσκεται ως ζελατίνη όταν πήζει στο νερό.

Ζελατίνη στον κόσμο της μαγειρικής: Προέλευση και χρήσεις

Είναι περισσότερο γνωστό για τις υφές του, την ικανότητά του να ενώνει τα υλικά μαζί και τη γενική μαγεία που λειτούργησε στον κόσμο της μαγειρικής σε αμέτρητα άλλα τρόφιμα. Η ζελατίνη είναι η μορφή κολλαγόνου που εκχυλίζεται από υποπροϊόντα που προέρχονται από ζώα και είναι ένα κοινό συστατικό στα ντουλάπια των ντουλάπι των ντουλάπιων καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων.

Εδώ θα εμβαθύνω στις διάφορες πηγές ζελατίνης. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα και η διαθεσιμότητά της σε ακριβή μορφή όπως σκόνη ως... ζελατίνη ποιότητας τροφίμων γνωστό για το πώς αυτή η απίστευτη ουσία προσθέτει μαγεία βελτιώνοντας τις τεχνικές μαγειρικής μας.

Η ζελατίνη σχηματίζεται από κολλαγόνο. Πηγές: Βοοειδή, μοσχάρι και ψάρι.

Η ζελατίνη προέρχεται κυρίως από το κολλαγόνο που υπάρχει στο δέρμα, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς των ζώων. Μερικά από τα πιο διάσημα είναι: -

Ζελατίνη βοοειδών:

Αυτός ο τύπος ζελατίνης προέρχεται από αγελάδες και είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μορφές επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης και πύκνωσης σε τρόφιμα και φαρμακευτικά προϊόντα.

Ζελατίνη από βοδινό κρέας: 

Όντας πανομοιότυπο με τα βοοειδή, ζελατίνη βοδινούπροέρχεται επίσης ειδικά από βοοειδή. Οι ισχυρές πηκτωματικές της ιδιότητες καθιστούν τη ζελατίνη farfurgine μια πολύ δημοφιλή επιλογή στους ζαχαροπλάστες και χρησιμοποιείται εκτενώς σε επιδόρπια όπως μαρμελάδες, ζελέ ή marshmallows.

Ζελατίνηαπό ψάρια: 

Λαμβανόμενο από δέρματα και λέπια ψαριών, αυτός ο τύπος ζελατινοποίησης μπορεί να χρησιμοποιηθεί συμβατός με διατροφικούς περιορισμούς όπως οι δίαιτες kosher ή halal. Ζελατίνη από ψάριαέχει ακόμη περισσότερες χρήσεις, όπως σε καραμέλες, marshmallows και γαλακτοκομικά προϊόντα, όπου απαιτείται ένα ελαφρύτερο προϊόν σε σύγκριση με ισοδύναμα είδη που παρασκευάζονται από ζελατίνη βοοειδώνή πηγές βοδινού κρέατος.

Τι κάνει η ζελατίνη στα τρόφιμα;

Ζελατίνη στα τρόφιμαείναι σημαντικό να χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, πυκνωτικό και παράγοντας υφής στη βιομηχανία τροφίμων. Γενικές χρήσεις Χρησιμοποιείται σε πράγματα όπως:

Επιδόρπια:

Η ζελατινοποίηση βοηθά τα ζελέ, τα πουτίγκες και τα marshmallows να διατηρούν το σχήμα και την εμπειρία δαγκώματος που αναζητάτε.

Γαλακτοκομικά: Στα γιαούρτια και τα παγωτά, η ζελατίνη βοηθάει να μην σχηματίζονται κρυστάλλοι πάγου σε αυτά τα προϊόντα, κάνοντάς τα λεία και κρεμώδη.

Ζαχαροπλαστική:

Από τις ζελεδάκια μέχρι τα marshmallows βασίζονται στη ζελατίνη για μεγάλο μέρος της ελαστικότητας και της μασητικής τους υφής, φάσεις που απολαμβάνουν πολλοί καταναλωτές.

Μορφές ζελατίνης και χονδρική διαθεσιμότητα

Η ζελατίνη διατίθεται σε πολλές μορφές για να καλύψει διαφορετικές εφαρμογές μεταξύ των επαγγελματιών μαγειρικής και των κατασκευαστών τροφίμων:

Ζελατίνη τροφίμων Σκόνη:

Σκόνη ζελατίνης τροφίμων, σε αυτή την βολική μορφή, συνήθως μπορείτε να το διαλύσετε σε ένα ζεστό υγρό, καθιστώντας το ιδανικό για να ρυθμίσετε με ακρίβεια τις ποσότητες. Αλλά, η πιο συνηθισμένη είναι η χρήση ενός ζελατίνη ποιότητας τροφίμωνσκόνη λόγω της καθαρότητας και της υφής της.

Χονδρική πώληση ζελατίνης:

Η παραγωγή τροφίμων σε μεγάλη κλίμακα μπορεί να προσφέρει οικονομικά αποδοτικές λύσεις για τις επιχειρήσεις μέσω της χονδρικής αγοράς. Διαφορετικές ποιότητες χονδρική πώληση ζελατίνηςγια τις γαστρονομικές σας ανάγκες

Εκτός από τις πολλές γαστρονομικές εφαρμογές, η ευελιξία της ζελατίνης αντικατοπτρίζεται και στα συμπληρώματα υγείας, καθώς το κολλαγόνο της μπορεί να έχει και άλλα οφέλη, όπως λειτουργίες βελτίωσης των αρθρώσεων και του δέρματος.

Κοινές πηγές Ζελατίνη στα τρόφιμαΤα s αναγνωρίζονται ως εξής:

• ۞ Ζελεδάκια
• ۞ Ζελέ
• ۞ Μαρσμελόου
• ۞ Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γιαούρτι και παγωτό
• ۞ Γλάσο και γλάσο
• ۞ Κονσερβοποιημένα κρέατα
• ۞ Διάφορες σούπες και σάλτσες
• ۞ Τσίχλες

Η ζελατίνη είναι απαραίτητη σε πολλές βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της βιομηχανίας τροφίμων (στην οποία χρησιμοποιείται εδώ και 140 χρόνια) και των φαρμακευτικών ή καλλυντικών προϊόντων.

• Το ζωικό κολλαγόνο χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια για να παρέχει πηκτωματοποιητικές ιδιότητες καθώς και ιδιότητες πύκνωσης και σταθεροποίησης.
• Διατίθεται σε πολλά σχήματα και μεγέθη: σε σκόνη, σε φύλλα που ονομάζονται γκοφρέτες - σχεδιασμένα για διαφορετικές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένων μαγειρικών εφαρμογών από σούπες μέχρι σάλτσες ή ιατρικές ανάγκες.
• Χονδρική αγορά Χονδρική πώληση ζελατίνηςβοηθά τις επιχειρήσεις να μειώσουν το κόστος και να διασφαλίσουν τη διαθεσιμότητα και να καλύψουν τη ζήτηση εγκαίρως.
• Τόσο οι κανονιστικές όσο και οι καταναλωτικές προσδοκίες επικεντρώνονται στην ποιότητα και, ως εκ τούτου, ισχύουν και για τη διαφάνεια των προμηθειών.

Είναι η ζελατίνη καλή για εσάς;

Καθώς είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, είναι ωραίο. Ωστόσο, τα προϊόντα στα οποία περιέχεται συνήθως δεν είναι τόσο καλά για εσάς και έχουν κυρίως ψεύτικα γλυκαντικά και χρωστικές ουσίες.

Κολλαγόνο έναντι ζελατίνης

Το κολλαγόνο δεν είναι το ίδιο με τη ζελατίνη. Ωστόσο, είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά μέσα στα οστά των ζώων, στο δέρμα και στη συνδετική φάση. Το κολλαγόνο βρίσκεται παντού. Η ζελατίνη αποτελείται από κολλαγόνο και γενικά μαγειρεύεται με θέρμανση. Η δομή της τριπλής έλικας χαλαρώνει, επομένως συμπεριφέρεται περισσότερο σαν μια μακριά πρωτεϊνική αλυσίδα.

Είναι ηθικό να τρώμε ζελατίνη;

Δεν υπάρχει καμία επικάλυψη σε αυτό το αιματηρό γεγονός, και ενώ φαίνεται ότι η ζελατίνη θα ήταν πιο αποκομμένη από τον πόνο των ζώων παρά από τα ζώα, προέρχεται από τρόφιμα όπως το κρέας ή τα αυγά. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι η ζελατίνη προέρχεται από ζώα.

Ζελατίνη ποιότητας τροφίμωνΛεπτομέρειες:

Μια ουσία υπάρχει στους συνδετικούς ιστούς των ζώων, ειδικά επειδή βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες (50 έως 60% του ξηρού βάρους) στους τένοντες, τους συνδέσμους, τα οστά, το δέρμα και πολλά άλλα μέρη των ζώων. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της δομής και της σταθερότητας που δημιουργείται από τα υδρόφοβα σε συνεχώς αυξανόμενη κλίμακα.

Μέθοδος:Πρέπει να προετοιμάζεται αργά, η οποία γενικά ξεκινά αφήνοντάς το να μουλιάσει σε κρύο νερό και στη συνέχεια θερμαίνεται απαλά μέχρι να ενεργοποιηθούν οι πηκτωματικοί παράγοντες, ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα από οποιαδήποτε παρασκευή.

Επίσης, σημαντικό εκτός από τα γλυκά, όπως για την πήξη σαλτσών ή σούπας και τη σταθεροποίηση γαλακτωμάτων.

Οι καταναλωτές θα πρέπει να διαβάζουν τις ετικέτες για να βεβαιώνονται ότι η ζελατίνη ανταποκρίνεται στις διατροφικές τους προτιμήσεις και κανονισμούς.

Ζελατίνη στα τρόφιμακαι οι χρήσεις του:

Ένα κοινό συστατικό τροφίμων που γνωρίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι, χρησιμοποιείται ευρέως για τις ιδιότητές του ως πηκτωματογόνο και προέρχεται από τα οστά, τους χόνδρους και το δέρμα των ζώων. Βρίσκεται συνήθως σε:

• ✔ Σάλτσες
• ✔ Ζελεδάκια
• ✔ Καραμέλες
• ✔ Καλλυντικά
• ✔ Φάρμακα
• ✔ Μαρσμελόου
• ✔ Σούπες
• ✔ Ζωμός

Λειτουργεί ως συνδετικός παράγοντας σε τέτοια προϊόντα, παρέχοντάς τους καλά επίπεδα πρωτεΐνης που απαιτούνται για διαφορετικές χρήσεις.

Σύνθεση ζελατινοποίησης:

Παρασκευάζεται από οστά ζώων, χόνδρους και δέρμα, χρησιμοποιώντας σώματα αγελάδων ή ψαριών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το κολλαγόνο εξάγεται και μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία είναι μια διαυγής ένωση που μοιάζει με ζελέ. Είναι μια ινώδης πρωτεΐνη που υποστηρίζει τους μύες, τα οστά και το δέρμα.

Η ζελατίνη δεν είναι χορτοφαγική ή vegan, αλλά υπάρχουν πράγματι διαθέσιμες επιλογές φυτικής προέλευσης για όσους πιστεύουν ότι αυτό είναι κακό. Τέλος, η ζελατίνη δεν περιέχει γλουτένη. Εκατό γραμμάρια σκόνης ζελατίνης περιέχουν επίσης 85 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Η ζελατίνη παρασκευάζεται βράζοντας το κολλαγόνο των αγελάδων ή των ψαριών και μετατρέποντάς το σε ένα ημιδιαφανές, πρωτεϊνούχο τζελ. Μια ομάδα ανθρώπων που δεν θα μπορούσε να καταναλώσει γλυκερόλη είναι οι χορτοφάγοι ή οι vegans, καθώς προέρχεται από ζωική πηγή. Ωστόσο, υπάρχουν φυτικές εναλλακτικές λύσεις όπως η πηκτίνη για παρόμοιους σκοπούς.

Αμινοξέα στη ζελατίνη

Η ζελατίνη, όπως όλες οι πρωτεΐνες, αποτελείται από πολλά αμινοξέα. Τα τρόφιμα με βάση τη ζελατίνη έχουν δύο τύπους αμινοξέων: Ζελατίνη: 1-γλυκίνη και 2-προλίνη. Μερικά ζώα περιέχουν αμινοξέα στη ζελατίνη. Μερικά οστά και όργανα.

Φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί για ζελατίνη

Τα περισσότερα φυτικά υποκατάστατα ζελατίνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιο τρόπο (υπό την έννοια ότι προσθέτουν δομή στα τρόφιμα), οπότε αν θέλετε κάτι πιο παχύρρευστο και πιο κομψό, είτε ψύξτε το περισσότερο είτε χρησιμοποιήστε περισσότερο από αυτό.

Πηκτίνη

Είναι ένα εργαλείο πηκτωματοποίησης και πύκνωσης. Στη μαγειρική, εκπληρώνει τον ίδιο ρόλο με τη ζελατίνη. Ωστόσο, είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλη για χορτοφάγους και vegans. Η πηκτίνη συνήθως παρασκευάζεται από φλούδες φρούτων. Η πηκτίνη είναι μια πρωτεΐνη υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, σε αντίθεση με τη ζελατίνη. Η ζελατίνη έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη—με λιγότερο από 1 γραμμάριο πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια.

Χρήση Ζελατινοποίησης στο Μαγειρεμα στο Σπίτι

Για να δώσει σε οποιαδήποτε συνταγή λίγο περισσότερη υφή, η ζελατίνη μπορεί να γίνει μια εύκολη επιλογή. σκόνη ζελατίνης τροφίμων

παίρνει τους όρκους του ως βασικό πιάτο αν σας αρέσει να τρώτε γλυκά χωρίς ζάχαρη.

Συμβουλές για την παρασκευή μους και ζελέ:

Η ζελατίνη είναι ένα σφιχτό συστατικό που σας βοηθά να μην ξεφουσκώνουν οι γλυκές μους σας ή να χάνουν τη μορφή τους ως ζελέ. Για αυτόν τον λόγο, όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη για να τη διατηρήσετε ενιαία, το πρώτο βήμα είναι να την αραιώσετε με κρύο νερό πριν τη διαλύσετε σε ζεστό/κρύο νερό.

Απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε την ποσότητα και τον χρόνο που αναγράφονται στη συσκευασία του αντίστοιχου προϊόντος.

Προσθήκη ζελατίνης στη διατροφή σας

Εκτός από την παρασκευή βελούδινων, απαλών μους και την προσθήκη μιας έντονης πρωτεΐνης σε ζωμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε δεκάδες πιάτα χωρίς να το γνωρίζουν. Δεν έχει πραγματική γεύση, γεγονός που της επιτρέπει να προστίθεται ανεπαίσθητα σε οποιαδήποτε ποτά ή smoothies για εσάς, χωρίς τη δυσκολία της κατανάλωσης.

Οστικό απόθεμα: 

Χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα οστών πουλερικών ή βοδινού για να φτιάξετε έναν νόστιμο, θεραπευτικό ζωμό.

• ✔ Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βάλετε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα και να προσθέσετε μερικά λαχανικά που μαραζώνουν στο πίσω μέρος του ψυγείου σας, όπως κρεμμύδια ή καρότα.
• ✔ Σκεπάστε με νερό και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Θυμηθείτε να προσέχετε την κατσαρόλα και να προσθέτετε νέο νερό όποτε χρειάζεται, ώστε να μην βράσει μέχρι να στεγνώσει.
• ✔ Μόλις κρυώσει, ο ζωμός θα γίνει ένα ζελέ πλούσιο σε ζελατίνη στην κορυφή.
• ✔ Δεν είναι πολύ θρεπτικό— επομένως, παρόλο που μπορεί να έχει περισσότερη υφή λόγω της επεξεργασίας του, μπορείτε να μεταχειριστείτε το άγαρ ως ζελατίνη σε χορτοφαγικά και vegan πιάτα.

Φαρμακευτικές εφαρμογές:

Γιατί είναι σημαντική η ζελατίνη για τη φαρμακευτική βιομηχανία; Η εξαιρετική ικανότητα σύνδεσης της ζελατίνης την καθιστά το πιο σημαντικό βοήθημα στη σύνθεση δισκίων και στη δημιουργία κάψουλων.

Ενεργά συστατικά:Βοηθά στη σταθερότητα των δραστικών συστατικών, αποτρέποντάς τα από την οξείδωσή τους από το οξυγόνο και την υποβάθμισή τους λόγω του φωτός.

Η ευελιξία της ζελατίνης:

Η ζελατίνη είναι χρήσιμη για περισσότερα από απλώς παραδοσιακές συνταγές! Είναι ένα απαραίτητο στοιχείο στην παρασκευή υδρογέλων για την ενθάρρυνση της κυτταρικής επέκτασης, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο κατά την αναγεννητική ιατρική. Η βιοσυμβατότητά της την καθιστά επίσης χρήσιμη σε πολλαπλές ιατρικές εφαρμογές, όπως η επούλωση τραυμάτων, και ως έκδοχο σε χάπια και κάψουλες.

Πώς να εισαγάγετε ζελατίνη από βοδινό κρέας στη διατροφή σας

Παρέχεται σε μορφή πλούσια σε πρωτεΐνες, ζελατίνη βοδινούΔεν περιέχει άρωμα και μπορεί να συνδυαστεί σε διάφορα ποτά, ροφήματα, καρυκεύματα και smoothies που προάγουν την υγεία.

Λάβετε την ημερήσια δόση σας χωρίς καν να γνωρίζετε ότι την καταναλώνετε, προσθέτοντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) στον χυμό σας ή σε οποιοδήποτε ρόφημα που σας γαργαλάει.

Περίληψη:

Με ένα ευρύ φάσμα χρήσεων, από πολυτελή ζαχαρώδη προϊόντα έως υπερσύγχρονο ιατρικό εξοπλισμό και συστήματα χορήγησης φαρμάκων, η ζελατίνη παραμένει ένα απαραίτητο προϊόν στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμάκων. Προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά όσοι ακολουθούν φυτική διατροφή μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ για να επιτύχουν παρόμοια αποτελέσματα.