Η βιομηχανική ζελατίνη είναι ένα πολυμερές κολλαγόνο που εξάγεται από ζωικούς συνδετικούς ιστούς, δέρμα ή οστά. Έχει πολλές εξαιρετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες, όπως ο σχηματισμός αναστρέψιμης γέλης, η ικανότητα σύνδεσης, η επιφανειακή δραστηριότητα κ.λπ. Λειτουργεί κυρίως ως πυκνωτικό, σταθεροποιητικό, γυάλισμα, συγκόλληση, κολλάρισμα, συνοχή, αρμονία, στερεοποίηση νερού κ.λπ. Η τεχνική ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες βιομηχανίες, όπως βιομηχανικές κόλλα, ζελέ κόλλα, σπίρτα ασφαλείας, paintball, συσκευασία, χαρτί, έπιπλα, φύλλα χαρτονιού, υφάσματα, μετάξι, εκτύπωση και βαφή, κεραμικά, πετρέλαιο, χημικά, χρώματα, μεταλλουργία, λειαντικό γυαλόχαρτο, τεχνητά φρούτα, καλλυντικά, τζελ μαλλιών κ.λπ. Το ιξώδες της είναι πολύ σημαντικό, ακόμη και ως κρίσιμη παράμετρος.