head_bg1

προϊόν

Ζελατίνη ποιότητας τροφίμων

Σύντομη περιγραφή:

Η ζελατίνη του εμπορίου ποικίλλει από 80 έως 260 γραμμάρια Bloom και, εκτός από ειδικά είδη, δεν περιέχει πρόσθετα χρώματα, γεύσεις, συντηρητικά και χημικά πρόσθετα. Η ζελατίνη είναι ένα γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές τρόφιμο. Οι πιο επιθυμητές ιδιότητες της ζελατίνης είναι τα χαρακτηριστικά της που λιώνουν στο στόμα και η ικανότητά της να σχηματίζει θερμοαναστρέψιμα πηκτώματα. Η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη που παράγεται από μερική υδρόλυση ζωικού κολλαγόνου. Η ζελατίνη για τρόφιμα χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητικός παράγοντας για την παρασκευή ζελέ, marshmallows και καραμέλες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης ως σταθεροποιητικό και πηκτικό στην παρασκευή μαρμελάδων, γιαουρτιού και παγωτού.


Προσδιορισμός

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ

Εφαρμογή

Πακέτο

Ετικέτες προϊόντων

Ζελατίνη ποιότητας τροφίμων

Φυσικά και Χημικά Είδη
Ζελέ Strength                                       ανθίζω     140-300 Bloom
Ιξώδες (6,67% 60°C) mpa.s 2,5-4,0
Ανάλυση ιξώδους           % ≤10,0
Υγρασία                             % ≤14,0
Διαφάνεια  mm ≥450
Διαπερατότητα 450nm      % ≥30
                             620 nm      % ≥50
Φλαμουριά                                    % ≤2,0
Διοξείδιο του θείου             mg/kg ≤30
Υπεροξείδιο του υδρογόνου          mg/kg ≤10
Αδιάλυτο στο νερό           % ≤0,2
Heavy Mental                 mg/kg ≤1,5
Αρσενικό                         mg/kg ≤1,0
Χρώμιο                      mg/kg ≤2,0
 Μικροβιακά είδη
Συνολικός αριθμός βακτηρίων      CFU/g ≤10000
E.Coli                           MPN/g ≤3,0
Σαλμονέλα   Αρνητικός

Ροή Διάγραμμα Για την παραγωγή ζελατίνης

detail

Ζαχαροπλαστική

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στα γλυκίσματα γιατί αφρίζει, γέλη ή στερεοποιείται σε ένα κομμάτι που διαλύεται αργά ή λιώνει στο στόμα.

Τα γλυκά όπως τα gummy bears περιέχουν σχετικά υψηλό ποσοστό ζελατίνης. Αυτές οι καραμέλες διαλύονται πιο αργά, επιμηκύνοντας έτσι την απόλαυση της καραμέλας ενώ εξομαλύνουν τη γεύση.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε χτυπημένα γλυκίσματα όπως τα marshmallows όπου χρησιμεύει για να μειώσει την επιφανειακή τάση του σιροπιού, να σταθεροποιήσει τον αφρό μέσω του αυξημένου ιξώδους, να σταθεροποιήσει τον αφρό μέσω ζελατίνης και να αποτρέψει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. 

application-1

Γαλακτοκομικά και επιδόρπια

Τα επιδόρπια ζελατίνης μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ζελατίνη τύπου Α ή τύπου Β με άνθη μεταξύ 175 και 275. Όσο υψηλότερο είναι το Bloom τόσο λιγότερη ζελατίνη απαιτείται για ένα σωστό σετ (δηλαδή η ζελατίνη 275 Bloom θα απαιτεί περίπου 1,3% ζελατίνη ενώ μια ζελατίνη 175 Bloom θα απαιτεί 2,0% για να αποκτήσετε ίσο σετ). Μπορούν να χρησιμοποιηθούν γλυκαντικά εκτός από σακχαρόζη.

Οι σημερινοί καταναλωτές ασχολούνται με την πρόσληψη θερμίδων. Τα κανονικά επιδόρπια ζελατίνης προετοιμάζονται εύκολα, έχουν ευχάριστη γεύση, θρεπτικά, διαθέσιμα σε ποικιλία γεύσεων και περιέχουν μόνο 80 θερμίδες ανά μερίδα μισού φλιτζανιού. Οι εκδόσεις χωρίς ζάχαρη είναι μόλις οκτώ θερμίδες ανά μερίδα.

application-2

Κρέας και ψάρι

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για να ζελατίσει τα ασπίκια, το τυρί κεφαλής, τη σούζα, τα ρολά κοτόπουλου, τα γλασέ και τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν και τα ζελατινοποιημένα προϊόντα κρέατος όλων των ειδών. Η ζελατίνη λειτουργεί για να απορροφά τους χυμούς κρέατος και να δίνει μορφή και δομή σε προϊόντα που διαφορετικά θα διαλύονταν. Το κανονικό επίπεδο χρήσης κυμαίνεται από 1 έως 5% ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, την ποσότητα ζωμού, τη ζελατίνη Bloom και την επιθυμητή υφή στο τελικό προϊόν.

application-3

Wine and Juice Fining

Λειτουργώντας ως πηκτικό, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καθίζηση ακαθαρσιών κατά την παρασκευή κρασιού, μπύρας, μηλίτη και χυμών. Έχει τα πλεονεκτήματα της απεριόριστης διάρκειας ζωής στην ξηρή του μορφή, της ευκολίας χειρισμού, της γρήγορης προετοιμασίας και της εξαιρετικής διαύγασης.

application-4

Πακέτο 

Κυρίως σε 25 κιλά/σάκο.

1. Μία πολυ τσάντα εσωτερικά, δύο υφαντές τσάντες εξωτερικές.

2. Μία τσάντα Poly εσωτερικά, τσάντα Kraft εξωτερική.                     

3. Σύμφωνα με την απαίτηση του πελάτη.

Δυνατότητα φόρτωσης:

1. με παλέτα: 12Mts για εμπορευματοκιβώτιο 20ft, 24Mts για εμπορευματοκιβώτιο 40Ft

2. χωρίς Παλέτα: 8-15Mesh Ζελατίνη: 17Mts 

Περισσότερα από 20 Mesh Ζελατίνη: 20 Mts 

package

Αποθήκευση

Διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό, ξηρό, αεριζόμενο χώρο.

Διατηρήστε σε καθαρό χώρο GMP, καλά ελεγχόμενη τη σχετική υγρασία εντός 45-65%, τη θερμοκρασία εντός 10-20°C. Λογικά ρυθμίστε τη θερμοκρασία και την υγρασία μέσα στην αποθήκη ρυθμίζοντας τις εγκαταστάσεις εξαερισμού, ψύξης και αφύγρανσης.

  • Γράψτε το μήνυμά σας εδώ και στείλτε το σε εμάς