Η ζελατίνη είναι μια καθαρή ουσία με βάση την πρωτεΐνη που εξάγεται από ζωικό συνδετικό ιστό, δέρμα και οστά.Μπορούμε εύκολα να καταλάβουμε ότι ο ιστός και το δέρμα είναι γεμάτα ζελατίνη.Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αισθάνονται σύγχυση σχετικά με το πώς τα οστά μπορούν να παράγουν ζελατίνη.
Οστόζελατίνηείναι ένα είδος ζελατίνης που εξάγεται αποκλειστικά από οστά.Παρασκευάζεται με την εξαγωγή κολλαγόνου από οστά ζώων (συνήθως αγελάδας, χοίρου ή κοτόπουλου) μέσω μιας διαδικασίας υδρόλυσης.Αυτή η εξαγωγή περιλαμβάνει τη διάσπαση των οστών μέσω παρατεταμένου βρασμού ή επεξεργασίας με ένζυμα.Η ζελατίνη που λαμβάνεται από τα οστά στη συνέχεια υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες και αφυδατώνεται σε σκόνη ή κόκκους.Αυτή η ζελατίνη οστών διατηρεί τις ιδιότητες της ζελατίνης, συμπεριλαμβανομένων των δυνατοτήτων πηκτωματοποίησης, πήξης και σταθεροποίησης.
Τι είναι η ζελατίνη οστών που κατασκευάζεται σε εργοστάσιο;
Η διαδικασία παρασκευής της ζελατίνης των οστών περιλαμβάνει διάφορα στάδια.Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση της διαδικασίας:
1. Πηγή: Οστά ζώων, συνήθως από βοοειδή ή χοίρους, συλλέγονται από σφαγεία ή μονάδες επεξεργασίας κρέατος.Τα οστά πρέπει να πληρούν ορισμένα πρότυπα ποιότητας και να ελέγχονται για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλή στη χρήση τους.Ζελατίνη Yasinείναι ειδική σε ζελατίνη οστών από βοοειδή, χοίρους και κοτόπουλο και αυτά τα οστά προέρχονται από ζώα που τρέφονται σε περιβάλλον χωρίς ρύπανση.
2. Καθαρισμός και προεπεξεργασία: Καθαρίστε καλά τα συλλεχθέντα οστά για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες, υπολείμματα ή υπολείμματα ιστού.Αυτό το βήμα μπορεί να περιλαμβάνει ξέβγαλμα, ξύσιμο ή μηχανικό τρίψιμο.Μετά τον καθαρισμό, το οστό μπορεί να κοπεί ή να διασπαστεί σε μικρότερα κομμάτια για ευκολότερο χειρισμό και επεξεργασία.
3. Υδρόλυση: Τα προκατεργασμένα οστά στη συνέχεια υποβάλλονται σε υδρόλυση, η οποία περιλαμβάνει παρατεταμένο βρασμό ή ενζυματική επεξεργασία.Το βράσιμο των οστών σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως αρκετές ώρες, βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου που υπάρχει στα οστά.Εναλλακτικά, τα ένζυμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καταλύσουν τη διάσπαση των μορίων κολλαγόνου.
4. Διήθηση και εκχύλιση: Μετά τη διαδικασία της υδρόλυσης, ο προκύπτων ζωμός οστών διαχωρίζεται από στερεά υπολείμματα οστών και ακαθαρσίες.Για την επίτευξη αυτού του διαχωρισμού χρησιμοποιούνται τεχνικές φιλτραρίσματος, όπως φυγόκεντρα ή μηχανικά φίλτρα.Αυτό το βήμα βοηθά να διασφαλιστεί ότι μόνο το πλούσιο σε κολλαγόνο υγρό κλάσμα παραμένει για περαιτέρω επεξεργασία.
5. Συμπύκνωση και εξευγενισμός: Συμπυκνώστε τον ζωμό των οστών για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε κολλαγόνο και να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω διεργασιών όπως η εξάτμιση, η ξήρανση υπό κενό ή η λυοφιλίωση.Το συμπύκνωμα στη συνέχεια καθαρίζεται και εξευγενίζεται με διάφορες μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης της διήθησης και της χημικής επεξεργασίας, για την απομάκρυνση τυχόν υπολειπόμενων ακαθαρσιών και χρωστικών.
5. Σχηματισμός ζελατίνης: Τα καθαρισμένα διαλύματα κολλαγόνου υποβάλλονται σε ελεγχόμενη ψύξη πριν από την περαιτέρω επεξεργασία για να προκληθεί σχηματισμός γέλης.Η διαδικασία περιλαμβάνει προσαρμογή του pH, της θερμοκρασίας και άλλων παραγόντων για την προώθηση του σχηματισμού μιας ουσίας που μοιάζει με γέλη.
7. Στέγνωμα και συσκευασία: Στη συνέχεια η ζελατίνη αφυδατώνεται για να αφαιρεθεί η υγρασία που έχει απομείνει.Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με μεθόδους όπως ξήρανση με ζεστό αέρα ή ξήρανση με κατάψυξη.Η προκύπτουσα ζελατίνη οστών στη συνέχεια αλέθεται ή αλέθεται στο επιθυμητό μέγεθος σωματιδίων και συσκευάζεται σε κατάλληλο δοχείο, όπως σακούλα ή δοχείο.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ακριβείς λεπτομέρειες της παρασκευής ζελατίνης οστών μπορεί να διαφέρουν μεταξύ διαφορετικών φυτών και κατασκευαστών.Ωστόσο, η γενική διαδικασία περιλαμβάνει αυτά τα κύρια βήματα της εξαγωγής κολλαγόνου από τα οστά και της μετατροπής του σε ζελατίνη.
Μπορεί να παραχθεί ζελατίνη οστών στο σπίτι;
Ναι, μπορούμε απλά να φτιάξουμε ζελατίνη οστών στο σπίτι.Για να φτιάξετε ζελατίνη οστών στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά και εξοπλισμό:
Υλικά:
- Οστά (όπως κόκκαλα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή χοιρινού)
- Νερό
Εξοπλισμός:
- Μεγάλη γλάστρα
- Σουρωτήρι ή τυρόπανο
- Δοχείο συλλογής της ζελατίνης
- Ψυγείο
Εδώ είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ζελατίνη από κόκαλα στο σπίτι:
1. Καθαρίστε τα οστά: Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τα οστά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ή βρωμιά.Εάν χρησιμοποιείτε κόκαλα από μαγειρεμένο κρέας, φροντίστε να αφαιρέσετε το κρέας που έχει περισσέψει.
2. Σπάστε τα κόκαλα: Για να εξαγάγετε τη ζελατίνη, είναι σημαντικό να σπάσετε τα κόκαλα σε μικρότερα κομμάτια.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί, ένα σφυρί κρέατος ή οποιοδήποτε άλλο βαρύ αντικείμενο για να τα σπάσετε.
3. Τοποθετήστε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα: Βάλτε τα σπασμένα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό.Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι αρκετά υψηλή ώστε να βυθίζονται εντελώς τα οστά.
4. Σιγοβράζουμε τα κόκαλα:
Όταν το νερό πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μερικές ώρες.Όσο περισσότερο σιγοβράζουν τα κόκαλα, τόσο περισσότερη ζελατίνη θα εξαχθεί.
5. Στραγγίστε το υγρό: Αφού σιγοβράσει, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή τυρί για να στραγγίσετε το υγρό από τα κόκαλα.Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν μικρά θραύσματα οστών ή ακαθαρσίες.
6. Βάλτε το υγρό στο ψυγείο: Ρίξτε το στραγγισμένο υγρό σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.Αφήστε το υγρό να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
7. Αφαιρέστε τη ζελατίνη: Μόλις δέσει το υγρό και γίνει ζελατινώδες, αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο.Ξύστε προσεκτικά κάθε λίπος που μπορεί να έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια.
8. Χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε τη ζελατίνη: Η σπιτική ζελατίνη είναι πλέον έτοιμη για χρήση σε διάφορες συνταγές, όπως επιδόρπια, σούπες ή ως συμπλήρωμα διατροφής.Μπορείτε να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε αχρησιμοποίητη ζελατίνη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
Σημαντική σημείωση: Η ποιότητα και η ποσότητα της ζελατίνης που λαμβάνεται από τα οστά μπορεί να διαφέρει.Αν θέλετε πιο συμπυκνωμένη ζελατίνη, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία προσθέτοντας φρέσκο νερό στα στραγγισμένα κόκαλα και σιγοβράζοντας ξανά.
Θυμηθείτε, η σπιτική ζελατίνη από κόκαλα μπορεί να μην έχει την ίδια υφή ή γεύση με τη ζελατίνη που παράγεται στο εμπόριο, αλλά μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις συνταγές σας.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-16-2023